{"id":442,"date":"2021-09-20T10:37:57","date_gmt":"2021-09-20T08:37:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.makkara.info\/blog\/?p=442"},"modified":"2021-09-20T10:37:57","modified_gmt":"2021-09-20T08:37:57","slug":"juhlapuhe-mari-hannuksela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/juhlapuhe-mari-hannuksela\/","title":{"rendered":"Akateeminen Kiuas-Seura 30 vuotta 18.9.2021, juhlapuhe Lihakeskusliitto ry:n toimitusjohtaja Mari Hannuksela"},"content":{"rendered":"

Makkara ja suuret tunteet<\/strong>
\nHyv\u00e4t Akateemisen Kiuasseuran j\u00e4senet, t\u00e4m\u00e4n vuoden palkinnon saajat, hyv\u00e4t veljet ja sisaret t\u00e4ss\u00e4 meid\u00e4n yhteisess\u00e4 makkaraperheess\u00e4.<\/span><\/p>\n

L\u00e4mmin kiitos kutsusta puhumaan Akateemisen Kiuas-Seuran 30-vuotisjuhlaan. Puhujapyynt\u00f6 oli suuri kunnia Lihakeskusliitolle ja minulle itselleni. Pohdin eri kannalta miksi makkara her\u00e4tt\u00e4\u00e4 suuria tunteita, ja miten ilo yhdess\u00e4 sy\u00f6misest\u00e4 on kantanut Akateemisen Kiuas-Seuran j\u00e4senist\u00f6\u00e4 jo 30 vuoden ajan. Hienoa ett\u00e4 saimme t\u00e4n\u00e4\u00e4nkin sy\u00f6d\u00e4 yhdess\u00e4.<\/span><\/p>\n

Ja eritt\u00e4in l\u00e4mpim\u00e4t onnittelut t\u00e4m\u00e4n vuoden palkintojen saajille, eli vuoden 2020 parhaiden kotimaisten uusien makkaroiden valmistajille.<\/span><\/p>\n

Minulta on pyydetty 30 minuuttia mutta voi olla, ett\u00e4 j\u00e4t\u00e4n v\u00e4h\u00e4n lyhyemm\u00e4ksi. N\u00e4in j\u00e4\u00e4 enemm\u00e4n aikaa yhdess\u00e4ololle ja keskustelulle, joka on p\u00e4\u00e4asia pitk\u00e4n koronapandemian helpottaessa. Toimitan puheen Akateemisen Kiuas-Seuran johdolle, jotta se voidaan jakaa kiinnostuneille.<\/span><\/p>\n

Esittelen itseni lyhyesti. Olen Mari Hannuksela, alun perin kotoisin t\u00e4st\u00e4 kaksi korttelia meren suuntaan. Muistan hyvin, miten naapurustossa oltiin innoissaan, kun t\u00e4m\u00e4 ravintola Zinnkeller perustettiin vuonna 1980. Lapsuudessa makkara oli aika harvinaista ja ilmeisesti kallista. Lenkkimakkaraa joskus saatiin, mutta sit\u00e4 ei saanut sy\u00f6d\u00e4 sellaisenaan vaan siit\u00e4 tehtiin makkarakeittoa tai -kastiketta. Olisin kyll\u00e4 mieluusti sy\u00f6nyt HK:n sinist\u00e4 kylm\u00e4n\u00e4, mutta en uskaltanut. T\u00e4ss\u00e4 kohtaa on muistettava, ett\u00e4 Sinisen resepti oli silloin kovin erilainen kuin nykyisin. Siin\u00e4 oli sianlihaa niin kuin nytkin, mutta broileria ei ollut. Reseptiss\u00e4 oli kyll\u00e4 naudanlihaa, joka antoi tuotteelle hiukan tummemman v\u00e4rin ja nykyist\u00e4 j\u00e4m\u00e4k\u00e4mm\u00e4n rakenteen.<\/span><\/p>\n

Innostuin makkarasta lopullisesti kun opiskelin Viikiss\u00e4 elintarviketieteit\u00e4. Saimme maistella lihateknologian opiskelijoiden koetehtaalla tekemi\u00e4 herkkuja. Lihateknologian ensimm\u00e4inen professori Fritz Piki Niinivaara oli saksalaista sukua, ja toi Viikkiin herkullisen Keski-Eurooppalaisen makkaraperinteen.<\/p>\n

Olin my\u00f6s kahtena kes\u00e4n\u00e4 ty\u00f6harjoittelussa makkaratehtaassa ja menisin mieluusti uudelleenkin. Makkara on tosiaan parasta suoraan uunista otettuna, eik\u00e4 siihen kyll\u00e4sty koskaan.<\/p>\n

Vuonna 1993 p\u00e4\u00e4sin Lihalehden vakituiseksi avustajaksi ja my\u00f6hemmin toimitusp\u00e4\u00e4llik\u00f6ksi. T\u00e4m\u00e4 olikin varsinainen makkara-alan korkeakoulu. P\u00e4\u00e4sin k\u00e4ym\u00e4\u00e4n yrityksiss\u00e4 ja olin pariinkin otteeseen Tammelan Makkaramestari-kilpailun tuomaristossa.<\/p>\n

Olen aina suuresti ihaillut Akateemisen Kiuas-Seuran v\u00e4ke\u00e4 ja kuunnellut korvat h\u00f6r\u00f6ss\u00e4 teid\u00e4n tarinoitanne. Systemaattisuus, tinkim\u00e4tt\u00f6myys ja intohimo n\u00e4kyv\u00e4t ulosp\u00e4in, ja ovat auttaneet teit\u00e4 luomaan kansainv\u00e4lisestikin vertaillen upean aikasarjan.<\/p>\n

Kun Lihakeskusliitto ja Lihalehti toimivat viel\u00e4 Vuorikadulla, j\u00e4rjestimme vuosittain gl\u00f6gijuhlat ennen joulua. Akateemisen Kiuas-Seuran v\u00e4ki oli aina mukana kunniavieraana. Yh\u00e4 edelleen minun on vaikea k\u00e4sitt\u00e4\u00e4, miten olette aivan vapaaehtoisvoimin rakentaneet ja yll\u00e4pit\u00e4neet t\u00e4rke\u00e4\u00e4 toimintaanne.<\/p>\n

Arjen ilot ja haasteet<\/strong><\/p>\n

Akateeminen Kiuas-Seura arvioi parhaat uudet kotimaiset makkarat. Ty\u00f6nantajani Lihakeskusliitto ry toimii n\u00e4it\u00e4 parhaita makkaroita valmistavien perhe- ja pk-yritysten edunvalvojana. Valotan teille, mit\u00e4 n\u00e4ille yrityksille ja koko lihaketjulle kuuluu.<\/p>\n

Lihakeskusliitto tekee siis edunvalvontaa eli lobbausta. Minulta usein kysyt\u00e4\u00e4n, mit\u00e4 lihateollisuuden lobbari tekee? Mitk\u00e4 ovat t\u00e4rkeimm\u00e4t aihepiirit juuri nyt? Lyhyesti voisi sanoa, ett\u00e4 t\u00e4rkein asia on raaka-ainehuollon varmistaminen. Sek\u00e4 kotimaisen ett\u00e4 tuontiraaka-aineen hintavaihtelut ovat lis\u00e4\u00e4ntyneet ja saatavuudessa on isoja haasteita. Makkaran p\u00e4\u00e4raaka-aine on sianliha. Sen markkinat ovat muutenkin turbulentit, mutta afrikkalainen sikarutto ja Kiinan markkinoiden isot mullistukset lis\u00e4\u00e4v\u00e4t entisest\u00e4\u00e4n haasteita.<\/p>\n

Rabobank-ennustelaitos antaa useita kertoja vuodessa sikatalouden globaaleja ennusteita. Juuri nyt Kiina on saanut omat sianlihantuotantonsa taas k\u00e4yntiin. Heid\u00e4n tavoitteensa on selv\u00e4stikin olla jossain vaiheessa merkitt\u00e4v\u00e4 sianlihan nettoviej\u00e4. T\u00e4m\u00e4 tarkoittaa tiukkoja aikoja erityisesti Etel\u00e4-Amerikan mutta my\u00f6s Euroopan lihantuottajille.<\/p>\n

Akateemisen Kiuas-Seura seuraa makkaran kuluttajamarkkinaa ja my\u00f6s teollisuutta. Meille teollisuuden puolella raaka-aine on tosiaan kohtalon kysymys. Ik\u00e4v\u00e4 sanoa, mutta Suomessa varsinkin sianlihan ja broilerin tuotanto on eritt\u00e4in keskittynytt\u00e4. Kolme yrityst\u00e4 jakaa markkinat, ja pienemm\u00e4t jalostavat yritykset ovat raaka-aineen suhteen riippuvaisia isoista kilpailijoistaan. Lihakeskusliitto ty\u00f6skentelee sen puolesta, ett\u00e4 pienemmill\u00e4 teurastamoilla olisi nykyist\u00e4 paremmat mahdollisuuden p\u00e4rj\u00e4t\u00e4 kilpailussa, ja kasvaa haastamaan lihaj\u00e4ttil\u00e4isi\u00e4.<\/p>\n

Suomalainen ty\u00f6 on se iso kattoteema, jonka puolesta teemme ty\u00f6t\u00e4. Sek\u00e4 Suomalaisen Ty\u00f6n Liiton ett\u00e4 Lihakeskusliiton teett\u00e4mien tutkimusten mukaan noin puolet kuluttajista valitsee ensisijaisesti kotimaisen raaka-aineen. Kotimaisten ty\u00f6n puolesta valitsijoiden joukko on viel\u00e4 merkitt\u00e4v\u00e4sti suurempi.<\/p>\n

Ruoka, liha ja erityisesti makkara her\u00e4tt\u00e4v\u00e4t suuria tunteita. Kuten Akateeminen Kiuas-Seura ja sen j\u00e4senet hyvin tiet\u00e4v\u00e4t, Suomessa tehd\u00e4\u00e4n maailman parasta makkaraa ja se on my\u00f6s yksi kansantaloutemme vetureista. Elintarviketeollisuus taitaa t\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 olla maamme kolmanneksi suurin teollisuudenala. Elintarviketeollisuus ty\u00f6llist\u00e4\u00e4 Suomessa yhteens\u00e4 38 000 henke\u00e4. Luku ei kuitenkaan kerro koko totuutta, sill\u00e4 alan yritysten v\u00e4lillinen vaikutus ty\u00f6llisyyteen on moninkertainen. Tiedet\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 yksi ty\u00f6paikka elintarvikeyrityksess\u00e4 synnytt\u00e4\u00e4 per\u00e4ti kolme ty\u00f6paikkaa muualle ruuantuotannon laajaan ekosysteemiin.<\/p>\n

Ymp\u00e4rist\u00f6n suojelu ja ilmastonmuutoksen torjunta on t\u00e4rke\u00e4 osa nykyp\u00e4iv\u00e4n lihaketjun toimintaa. Maatalous ja koko biotalous on luonteeltaan el\u00e4m\u00e4\u00e4 kunnioittavaa kiertotaloutta. Itse asiassa globaalissa mittakaavassa ihmiset pit\u00e4v\u00e4t karjaa ja sikoja aivan ensisijaisesti lannan takia. Lanta pit\u00e4\u00e4 maan viljavana ja mahdollistaa kasvinviljelyn. Jos kotiel\u00e4inten lantaa ei ole en\u00e4\u00e4 saatavissa, vaarantuu my\u00f6s kasvien viljely. Kemiallisten lannoitteiden vaikutus maan viljavuuteen on luonnonlannoitteita heikompi, ja niiden valmistus on eritt\u00e4in energia-intensiivist\u00e4.<\/p>\n

Oikeastaan makkaran sy\u00f6minen on ymp\u00e4rist\u00f6teko. Makkaraan nimitt\u00e4in k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruhon edullisempia osia, ja mehevyys tulee rasvasta. Noin puolet sianlihan rasvasta on terveellisi\u00e4, pehmeit\u00e4 rasvahappoja. Siipikarjanlihassa osuus on viel\u00e4kin suurempi. Mit\u00e4 enemm\u00e4n sy\u00f6mme makkaraa, sen v\u00e4hemm\u00e4n ruhosta kuluu hukkaan tai k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n energiantuotantoon tai muuten muuhun kuin ravinnoksi.<\/p>\n

Heit\u00e4n makkaransy\u00f6jille haasteen. Sy\u00f6d\u00e4\u00e4n kaikki mit\u00e4 ostettiin, ja v\u00e4ltet\u00e4\u00e4n h\u00e4vikki\u00e4. Muovi on se pakkausmateriaali, joka parhaiten varmistaa tuotteen s\u00e4ilymisen herkullisena viimeiseen k\u00e4ytt\u00f6p\u00e4iv\u00e4\u00e4n saakka. Uusi j\u00e4telaki ja EU-tason muovis\u00e4\u00e4d\u00f6kset tuovat uusia liiketoimintamahdollisuuksia, kun muovin kierr\u00e4tyst\u00e4 parannetaan. Kierr\u00e4tyksest\u00e4 huolimatta makkaraa vasten oleva muovi on aina neitseellist\u00e4, elintarvikekelpoista materiaalia, josta ei siirry mit\u00e4\u00e4n tuotteeseen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Makkara ja suuret tunteet<\/strong><\/p>\n

Viime Eduskuntavaalit olivat oikeastaan liha- ja makkaravaalit. SDP melkein h\u00e4visi suurimman puolueen paikan, kun uhkasi kirist\u00e4\u00e4 lihan ja makkaran verotusta. Kaikki puolueet pel\u00e4styiv\u00e4t, ja kuntavaalit k\u00e4ytiin ilman lihaverokeskustelua. Nyt tuttu aihe on noussut taas esiin. Lupaan teille, ett\u00e4 vastarinta on jyrkk\u00e4\u00e4 ja laajaa. Makkaraa ei meilt\u00e4 vied\u00e4!<\/p>\n

Pakko tunnustaa, makkara on niin herkullista ett\u00e4 se tuntuu jotenkin syntiselt\u00e4. Toisaalta, se on herkullista ja t\u00e4ysipainoista ravintoa. Resepteist\u00e4 l\u00f6ytyy vaihtoehtoja kaikkiin tilanteisiin.<\/p>\n

Makkara on se, jota kaivetaan salaa j\u00e4\u00e4kaapista. Makkara on se, jonka sy\u00f6mist\u00e4 puolustellaan. Se, jonka voimalla valloitetaan Lapin tunteita, pilkotaan mottikaupalla halkoja ja pelastetaan monta avioliittoa n\u00e4lk\u00e4kiukun aiheuttamilta kinoilta.<\/p>\n

Oma tytt\u00e4reni Siiri on jo aikuinen nainen ja opiskelee ulkomailla. Siiri s\u00f6i ensimm\u00e4isen kerran makkaraa noin puolivuotiaana, kun otimme Lihalehden kansikuvaa Pajuniemen tehtaan pihalla Sipoossa. Helsinkiwursti piti pilkkoa pieniksi paloiksi, sill\u00e4 Siirill\u00e4 oli silloin suussa vasta yksi hammas. Hyvin tuntui maistuvan, ja maistuu viel\u00e4kin.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kohti tulevaisuutta<\/strong><\/p>\n

Ilman osaamista alalla ei ole jatkuvuutta eik\u00e4 kehityst\u00e4. Haastankin Akateemisen Kiuas-Seuran j\u00e4seni\u00e4 ja kaikkia l\u00e4sn\u00e4olijoita suosittelemaan alan opintoja lapsilleen ja muille l\u00e4hipiirin nuorille.<\/p>\n

Olin alkuviikosta Viikiss\u00e4 tapaamassa Helsingin yliopiston lihateknologian opiskelijoita. Oli todella hyv\u00e4 k\u00e4ynti. Tasokkaalla koulutuksella on ratkaiseva merkitys siihen, ett\u00e4 suomalainen lihateollisuus on voimakas Suomen lis\u00e4ksi my\u00f6s esim. Ruotsissa ja Virossa.
\n<\/span><\/p>\n

Tulevaisuuteen luottaen haluan viel\u00e4 kerran onnitella 30 vuotta t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4\u00e4 Akateemista Kiuas-Seuraa ja toivottaa paljon hyvi\u00e4 vuosia t\u00e4rke\u00e4lle ty\u00f6llenne. Makkarasta l\u00f6ytyy aina uutta, oli se ty\u00f6, harrastus tai molempia. Annetaan jokaisen p\u00e4iv\u00e4n olla makkarap\u00e4iv\u00e4!
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Makkara ja suuret tunteet Hyv\u00e4t Akateemisen Kiuasseuran j\u00e4senet, t\u00e4m\u00e4n vuoden palkinnon saajat, hyv\u00e4t veljet ja sisaret t\u00e4ss\u00e4 meid\u00e4n yhteisess\u00e4 makkaraperheess\u00e4. L\u00e4mmin kiitos kutsusta puhumaan Akateemisen Kiuas-Seuran 30-vuotisjuhlaan. Puhujapyynt\u00f6 oli suuri kunnia Lihakeskusliitolle ja minulle itselleni. Pohdin eri kannalta miksi makkara her\u00e4tt\u00e4\u00e4 suuria tunteita, ja miten ilo yhdess\u00e4 sy\u00f6misest\u00e4 on kantanut Akateemisen Kiuas-Seuran j\u00e4senist\u00f6\u00e4 jo 30 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[2,4,5,7,8],"tags":[],"class_list":["post-442","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-faktaa","category-muistoja","category-tunnelmia","category-valmistajia","category-yleinen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}