{"id":14,"date":"2003-11-30T10:51:30","date_gmt":"2003-11-30T08:51:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.makkara.info\/blog\/?p=14"},"modified":"2003-11-30T10:51:30","modified_gmt":"2003-11-30T08:51:30","slug":"miksi-makkara-maistuu-hyvalta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/miksi-makkara-maistuu-hyvalta\/","title":{"rendered":"Miksi makkara maistuu hyv\u00e4lt\u00e4?"},"content":{"rendered":"<p><font face=\"Times\"><strong><font size=\"+3\">M<\/font><\/strong>akkara on p\u00e4\u00e4asiassa lihaa ja rasvaa. Lihassa itsess\u00e4\u00e4n ei ole paljoa makua. Lis\u00e4aineita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n siksi, ett\u00e4 saataisiin ylip\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4n aikaiseksi meille tuttua makkaraa, pelk\u00e4st\u00e4 lihasta ja vedest\u00e4 ei synny makkaraa. Makkarassa pit\u00e4\u00e4 olla my\u00f6s mausteita ja suolaa. Teolliseen makkaraan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s fosfaatteja ja nitraatteja. Nitraatteja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n s\u00e4ilyvyyden pident\u00e4miseksi. Fosfaatteja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kuten suolaakin makkaramassan vedensitomiskyvyn parantamiseksi, proosallisesti tuotteen massan kasvattamiseksi. Mutta kemialliset sidokset lihan, veden, suolan ja fosfaattien v\u00e4lill\u00e4 parantavat makkaran rakennetta, makkara muuttuu kiinte\u00e4mm\u00e4ksi ja tuntuu paremmalta suussa.<!--more--> <\/font><\/p>\n<p align=\"justify\"><font face=\"Times\"><strong><font size=\"+3\">S<\/font><\/strong>uola on todella kaksiter\u00e4inen miekka. Se muodostuu kloridi- ja natriumioneista. Siin\u00e4 miss\u00e4 kloridi-ioni sitoo veden, lihan fosfaatit, lis\u00e4tytkin fosfaatit, natrium vaikuttaa suurina annoksina haitallisesti ihmiseen. Vaikka natrium on t\u00e4rke\u00e4 aine ihmiskehon toiminnan kannalta jo solutasolla. Liika natrium voi aiheuttaa jopa delirium-tyyppisi\u00e4 oireita ihmiselle. Tyypillisesti suolan natriumosa lis\u00e4\u00e4 verisuonisairauksia niill\u00e4, joilla on perinn\u00f6llist\u00e4 alttiutta. <\/font><\/p>\n<p align=\"justify\"><font face=\"Times\"><strong><font size=\"+3\">M<\/font><\/strong>austeilla voidaan korvata suolaa, mutta ensisijaisesti erilaiset mausteseokset antavat luonteenomaisen maun eri makkaratyypeille. Mausteiden vaikuttavat aineet ovat hyvin monitahoinen asia.. Ns. v\u00e4h\u00e4suolaisia makkaroita saadaan k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 Seltin, Saltin, Saga ja Pansuolattuja tuotteita, mik\u00e4 ihme ett\u00e4 kuulostaa hiukan sadunomaiselta? Karu totuus on, natriumkloridia tarvitaan ainakin tietty v\u00e4himm\u00e4ism\u00e4\u00e4r\u00e4. <\/font><\/p>\n<p align=\"justify\"><font face=\"Times\"><strong><font size=\"+3\">R<\/font><\/strong>asva tekee makkarasta pehme\u00e4n ja maukkaan. Jos makkarasta v\u00e4hennet\u00e4\u00e4n rasvaa, rakenteen sopiva suutuntuma t\u00e4ytyy tehd\u00e4 jollain muulla tavoin. Ihmisen makuaisti on kehittynyt tunnistamaan ravintoarvoltaan edullisia aineita kuten haitallisiakin. Koska rasva sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti energiaa sen tunnistaminen on ollut edullista ihmisen hengiss\u00e4 s\u00e4ilymisen kannalta. Toisaalta liiallinen mieltymys rasvayhdisteisiin on haitallista nykyisess\u00e4 hyvinvointiyhteiskunnassa, koska liika rasva varastoituu ihmiskehoihin ja aiheuttaa sekundaarisesti elintasosairauksia.<\/font><\/p>\n<p align=\"justify\"><font face=\"Times\"><strong><font size=\"+3\">U<\/font><\/strong>niversumin tasoon verrattuna makkara ei ole kovin t\u00e4rke\u00e4 asia, kuten ei moni mukaan asia. Evoluution ilmentym\u00e4n\u00e4 sit\u00e4 voidaan pit\u00e4\u00e4 kulttuurievoluutioon kuuluvana. Yksil\u00f6tasolle makkara kiertyy muodostansa riippumatta monitasoiseksi tunnetilojen kautta; N\u00e4l\u00e4n jonka kyps\u00e4n makkaran tuoksu saa aikaan, nautinnon jonka makkara muodostaa aistielimien hermoimpulssien kavalkadin tuloksena. Nautinto on enemm\u00e4n kuin yksik\u00e4\u00e4n niist\u00e4 ja kuitenkin monin verroin enemm\u00e4n kuin niiden summa. Makkara on hyvin monimutkaisten molekyylien kokonaisuus, jonka muodostavat rasva, liha, vesi ja aromaattiset mausteet. Ei, nyt riitt\u00e4\u00e4 t\u00e4m\u00e4 filosofointi, j\u00e4\u00e4kaapille ja tuon herkun kimppuun!<\/font><\/p>\n<p align=\"justify\"><em>T\u00e4m\u00e4n kuun kommentaattori<\/em><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Nipa\" src=\"http:\/\/www.makkara.info\/pics\/niilo2.gif\" \/><br \/>\n<strong>Niilo Orola<\/strong>, AKS:n varsinainen j\u00e4sen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Makkara on p\u00e4\u00e4asiassa lihaa ja rasvaa. Lihassa itsess\u00e4\u00e4n ei ole paljoa makua. Lis\u00e4aineita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n siksi, ett\u00e4 saataisiin ylip\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4n aikaiseksi meille tuttua makkaraa, pelk\u00e4st\u00e4 lihasta ja vedest\u00e4 ei synny makkaraa. Makkarassa pit\u00e4\u00e4 olla my\u00f6s mausteita ja suolaa. Teolliseen makkaraan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s fosfaatteja ja nitraatteja. Nitraatteja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n s\u00e4ilyvyyden pident\u00e4miseksi. Fosfaatteja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kuten suolaakin makkaramassan vedensitomiskyvyn parantamiseksi, proosallisesti [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-14","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-yleinen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/makkarat.fi\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}